Odżywka białkowa izolat białka serwatkowego Olimp Labs

Izolat białka serwatkowego powstaje w wyniku wymiany jonowej lub mikro- albo ultrafiltracji WPC. Wszystkie te procesy mają na celu oczyścić koncentrat białkowy z węglowodanów i tłuszczu. Proces wymiany jonowej - choć skuteczny - może prowadzić do zniszczenia struktury białkowej, obniżając wartość biologiczną izolatu. Z tego też względu przy produkcji wysokiej jakości WPI stosuje się najczęściej mikrofiltrację z przepływem krzyżowym, a więc mechaniczny proces oczyszczania WPC, przebiegający w niskiej temperaturze, pozwalający zachować pełnię właściwości proteiny mlecznej. W porównaniu do koncentratów, izolaty cechują się wyższą zawartością białka na poziomie 90-98%, a także niższą zawartością laktozy (do maksymalnie 3%) i tłuszczu (1-3%), ale za jakością idzie również wyższa cena.